Kohlenhydratfreies Brot: Das beste Low Carb Brot Rezept

Eine gute, eine schlechte Nachricht.

Die schlechte: kohlenhydratfreies Brot? Gibt’s nicht.

Die gute: Ein Low Carb Brot Rezept mit wenig Kohlenhydraten, viel Eiweiß, das schmeckt?

Lernst Du jetzt kennen.

Und hoffentlich lieben. Denn diesen Gaumenschmaus bekommst Du in keiner Bäckerei. Dafür ist die Zubereitung ziemlich simpel.

Warum kohlenhydratfreies Brot?

Wer Fett abbauen möchte, sollte nicht nur die Menge, sondern auch die Qualität der Kohlenhydrate im Blick haben.

Totalverzicht funktioniert weder für mich, noch für die meisten meiner Klienten:

Wer Brot liebt und kohlenhydratarm leben möchte, sieht sich meist in einer Zwickmühle.

Ich verstehe das. Und glücklicherweise gibt es einen Ausweg.

Denn die Idee mit dem Totalverzicht war’s einfach nicht:

Wer auf alles verzichtet, wird höchstwahrscheinlich scheitern.

Die Frage lautet also nicht: Auf was müsstest Du verzichten, um nackt gut auszusehen? Sondern:

Wie kannst Du nackt gut aussehen und Dinge essen, die Du liebst.

Zum Beispiel Brot: Wenn das Brot, das Du kennst, Deine Fortschritte ausbremst, dann kennst Du vielleicht einfach noch nicht alle Alternativen. Anders formuliert:

Mehr Wahlmöglichkeiten sind besser, als weniger Wahlmöglichkeiten.

Und am Ende dieses Artikels bist Du um eine figurfreundliche Wahlmöglichkeit reicher.

Es ist zwar kein völlig kohlenhydratfreies Brot, aber dafür ist es:

• arm an Kohlenhydraten,
• reich an Protein,
• frei von Allergenen wie Gluten oder Laktose.

Dabei überrascht das Low Carb Brot Rezept mit der Textur der „richtigen“ Backware und einem Nährwertprofil, das Dranbleibern ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Und das, obwohl dieses „Brot“ nach den offiziellen Leitsätzen der Bundesregierung gar kein Brot ist. Denn es enthält kein Getreide.¹

Aber dafür steckt es eine Reihe herkömmlicher Brote geschmacklich locker in die Tasche – jedenfalls, wenn Du mich fragst.

Neugierig? Hier sind die Nährwerte.

Nährwerte: Was ist drin im Low Carb Brot Rezept?

Hinweis: Die Nährwerte sind für 100 g (1 Scheibe) Low Carb Brot angegeben.

Kohlenhydratarmes Eiweißbrot: So wird’s gemacht!

Die meisten Menschen essen gerne Brot. 10 Portionen Obst und Gemüse am Tag sind für viele allerdings eine Herausforderung.

Warum also nicht einfach beides kombinieren? Ein Brot, dessen Hauptbestandteil Gemüse ist.

Dieses Low Carb Brot ist tatsächlich eine wohlschmeckende Eiweiß- und Gemüsebombe.

Unter der knackigen Kruste versteckt sich nämlich ein ganzer Blumenkohl.

Ergänze Dein Frühstücks-Omelette mit einer kross getoasteten Scheibe dieses Low Carb Brots und Du startest mit einer anständigen Ladung Eiweiß in den Tag.

Ohne bei den Kohlenhydraten zu sehr aufs Gaspedal zu drücken.

Oder Du gönnst Dir zwischendurch einfach eine Scheibe, weil es Dir einfach schmeckt – und Du ein Mensch bist.

Low Carb Brot Rezept – Zutaten

Du bekommst die Ingredienzien im Super- oder Biomarkt. Was Du auch online bei Amazon bestellen kannst, habe ich verlinkt.

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 70 g Kokosmehl
• 25 g geriebener Parmigiano Reggiano
• 2 ganze Eier
• 340 ml Eiklar (je nach Eigröße von 8-10 Eiern)
• 1-2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Messerspitze gemahlene Zwiebeln
• 1 TL Salz
• 1 Messerspitze weißer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver
• 1 Messerspitze Cayenne Pfeffer
• 1½ TL Backpulver
• Optional: 2 TL irische Butter

Für die Zubereitung benötigst Du außerdem folgende Küchenutensilien:

• Backofen
• Küchenmaschine, Standmixer oder Stabmixer
• Brotbackform
• Backpapier
• Ölzerstäuber mit Macadamianussöl
• Optional: Toastofen zum Aufwärmen

Low Carb Brot Rezept – Zubereitung

1. 

   Heize den Backofen auf hoher Hitze (ca. 250 °C) vor.
2. Entferne die Blätter des Blumenkohls und schneide ihn in kleine Stücke.
3. Gib die Blumenkohlstücke in eine Küchenmaschine mit großer Schüssel (oder verwende einen Stab- oder Standmixer) und zerkleinere sie, bis sie so klein wie Reiskörner sind.
4. Gib alle übrigen Zutaten hinzu. Mixe alles so lange, bis es eine homogene, dicke Masse ergibt. Natürlich kannst Du nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.
5. Lege eine Brotbackform mit Backpapier aus und besprühe sie mit Macadamianussöl.
6. Fülle den Blumenkohlbrot-„Teig“ in die ausgelegte Form und begradige die Oberseite. Wenn Du willst, kannst Du die Oberseite mit Kräutern oder Samen bestreuen.
7. Backe das Low Carb Brot für 10 Minuten auf hoher Temperatur (ca. 250 °C) an. Senke dann die Temperatur auf ca. 200 °C und backe das Brot für etwa 45-50 Minuten aus – so lange, bis ein Zahnstocher, den Du in den Teig steckst, sauber bleibt.
   Die Brotkruste leuchtet in einem wunderbaren Goldbraun, während das Brot innen feucht bleibt.
8. Lass‘ das Low Carb Brot für 15 Minuten abkühlen.
9. Nun kannst Du das Brot in Scheiben schneiden und genießen.

Low Carb Brot – Tipps & Tricks

Hier sind noch ein paar Tipps und Erfahrungswerte zu diesem Rezept:

• Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das Low Carb Brot für etwa eine Woche, wenn Du es mit Alufolie abdeckst und in einem luftdichten Behälter oder Beutel lagerst.
• Aufwärmen: Wenn Du das Brot zum Verzehr aus dem Kühlschrank holst und einen Toastofen besitzt, solltest Du das Brot unbedingt darin aufwärmen. So bleibt es außen schön kross und innen feucht.
• Backen: Ich habe die Erfahrung gemacht, dass jeder Backofen bei gleicher Temperatur etwas andere Backeigenschaften hat. Am besten startest Du mit meinen Vorgaben und experimentierst etwas, bis Du die ideale Temperatur/Dauer-Kombination für Dein Gerät raus hast.
• Konsistenz: Falls das Low Carb Brot innen zu feucht sein sollte, hast Du möglicherweise zu viel Blumenkohl verwendet. Das passierte mir bei meinen ersten Versuchen. Das Brot schmeckt dann trotzdem, zerfällt aber sehr leicht.
  Lösung: Nimm beim nächsten Mal einfach etwas weniger Blumenkohl.

Fazit

Du liebst Brot? Und überlegst, wie Du weniger Kohlenhydrate und dafür mehr Eiweiß und Gemüse in Deinen Speiseplan bekommst?

Dann dürfte dieses Low Carb Brot Rezept eine schmackhafte Alternative für Dich sein. Übrigens auch dann, wenn Du dachtest, Backen sei nicht Dein Ding: Wenn ich es zubereiten kann, kannst Du das auch.

Lass‘ es Dir schmecken! 🙂

Frage: Wie isst Du Dein „kohlenhydratfreie Brot“ am liebsten? Kennst Du ein anderes Low Carb Brot Rezept oder hast Du andere Erfahrungen gemacht, die Du mit uns teilen möchtest? Schreib einen Kommentar.

1. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze für Brot und Kleingebäck. http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeBrot.html, Stand: 19.09.2005 [↩]